Une recette de Solange à Luzech
Mettre le petit salé bien rincé dans une marmite assez haute. La remplir d’eau au 3/4. Porter à ébullition. Remuer.
Ajouter les légumes : 2 poireaux, 4 carottes, 2 oignons. Ne pas saler, mais poivrer légèrement.
Laisser bouillir très lentement pendant 1 h 1/2. Déposer délicatement la mique dans le bouillon en ébullition, et laisser cuire à simple frémissement pendant 1 heure. Servir aussitôt avec le petit salé.
Prévoir un paleron ou 8 côtes salées pour 4 personnes. On peut remplacer les légumes indiqués ci-dessus par un choux et quelques pommes de terre
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