Catégorie : Recettes

Jean-Claude Requier, vrp de nos spécialités gastronomiques

Ce n’est pas une découverte pour qui connaît notre sénateur qui a labouré ses terres en tous sens. Amoureux du patrimoine et de sa bonne ville de Martel, il n’a jamais été avare de son temps pour vous en conter la grande comme la petite Histoire.
Cette émission « Voter, c’est manger » sur la chaîne Public-Sénat, nous donne l’occasion d’une piqure de rappel pour celles et ceux qui ne connaitraient notre homme que « paisible sénateur » mais redoutable devant une bonne table. Bon appétit !

La pescajoune

Une recette de Jean-Pierre à Soulomès
INGRÉDIENTS :
Pâtes à crêpes :

  • 6 cuillerées à soupe de farine
  • 6 cuillerées à soupe de lait
  • 3 oeufs entier
  • 2 cuillerées à soupe de sucre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • Deux belles pommes
  • Une pincée de sel
  • Parfumer avec vanille et eau de vie

Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes
PRÉPARATION :
Faire la pâte à crêpe avec les ingrédients ci-dessus. La laisser reposer de manière à ce qu’elle soit un peu épaisse. Couper les pommes en lamelles fines. Huiler légèrement la poêle ; lorsqu’elle est bien chaude, verser deux louches de pâte contenant les fruits.
La Pescajoune doit avoir 3 à 4 mm d’épaisseur. Laisser dorer d’un côté, puis la retourner. La servir chaude, saupoudrée de sucre semoule. On peut remplacer les pommes par des poires.

Le massepain

Une recette de Solange à Luzech
INGRÉDIENTS :

  • 6 oeufs
  • 6 cuillerées de sucre en poudre
  • 7 cuillerées de farine
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • un peu de sucre glace

PRÉPARATION : Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Battre les jaunes au fouet 5 à 6 minutes avec le sucre. Ajouter la farine avec une cuillerée à café de levure chimique petit à petit. Puis un paquet de sucre vanillé.
Battre les blancs en neige très ferme. Mélanger le tout sans trop casser les blancs. Préchauffer le four thermostat 5 (188) le temps de la préparation. Cuire à four doux (thermostat 5) de 45 à 55 minutes.
Démouler et saupoudrer du deuxième paquet de sucre vanillé et de sucre glace.

Milhasson (prononcer Millassou)

Une recette de Mamie Mona à Lamagdelaine (Lot)

Milha à la farine de maïs

INGRÉDIENTS :

  • 3/4 de litre de lait
  • 75 g de beurre ou de margarine
  • 3 cuillerées à soupe de farine de maïs (cuillerées bombées)
  • 5 oeufs
  • 6 cuillerées bombées à soupe de sucre blanc ou roux
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillerées à café d’eau de vie de prune (ou de rhum)

PRÉPARATION : Faire chauffer le lait en y ajoutant la matière grasse. Dans un saladier mettre la farine de maïs et le sel. Verser lelait chaud sur la farine, remuer avec un fouet, ajouter les oeufs un à un puis le sucre. Battre énergiquement pour bien mélanger les oeufs .
Ajouter le parfum. Beurrer un plat en terre ou en porcelaine. Verser la pâte dans le moule. Enfourner après avoir préchauffé votre four température 220° – 250 ° thermostat 6-7 Laisser cuire 35 à 40 mn. La pâte doit avoir une croûte bien dorée et se présenter sous forme de flan.
Recommandations : manger le milhasson tiède ou le faire réchauffer. C’est délicieux. Bon appétit

Le gâteau de noix

Une recette de Solange à Luzech
 INGRÉDIENTS :

  • 200 gr de sucre en poudre
  • Un bol de cerneaux de noix
  • 500 gr de farine
  •   50 gr de beurre fondu
  • une pincée de sel
  • 2 oeufs entiers, plus deux jaunes

PRÉPARATION :
Bien mélanger sucre et noix rapées.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine, le sel, les deux oeufs entiers un par un, puis les deux jaunes toujours un par un.
Bien mélanger, c’est important.
Battre les deux blancs en neige très ferme et mélanger délicatement.
Mettre au four (Thermostat 5) une heure au moins, après avoir préchauffé le four le temps de la préparation, 20 minutes environ, toujours thermostat 5.

Bouillon pour cuire la mique

Une recette de Solange à Luzech
Mettre le petit salé bien rincé dans une marmite assez haute. La remplir d’eau au 3/4. Porter à ébullition. Remuer.
Ajouter les légumes : 2 poireaux, 4 carottes, 2 oignons. Ne pas saler, mais poivrer légèrement.
Laisser bouillir très lentement pendant 1 h 1/2. Déposer délicatement la mique dans le bouillon en ébullition, et laisser cuire à simple frémissement pendant 1 heure. Servir aussitôt avec le petit salé.
Prévoir un paleron ou 8 côtes salées pour 4 personnes. On peut remplacer les légumes indiqués ci-dessus par un choux et quelques pommes de terre
.

Photo la Dépêche

La mique levée

Une recette de Solange à Luzech

INGRÉDIENTS : – 500 gr de farine – 250 gr de beurre – 5 oeufs – 3/4 de litre de lait – 30 gr de levure de boulanger – 1 cuillerée à café d’huile – une pincée de sel
PRÉPARATION : Faire un puits avec la farine. Faire fondre le beurre au bain-marie.
Délayer la levure dans un peu de lait tiède. Saler. Mélanger le tout en ajoutant les oeufs un par un, et le reste de lait. La pâte doit être souple.
Mettre à lever environ 1 h 30. La rabattre, puis de nouveau mettre à lever une bonne heure, roulée dans l’huile. Mettre cuire environ 45 minutes, dans un bouillon bouillant de choux et de petit salé.

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